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杏仁煮魚 【所屬菜系】 全部 【特點】 清香味濃，肉質鮮嫩。 【原料】 原料：新鮮梭魚一條（約２０００克）、蔥頭１５０克，雞蛋黃１００克，番茄３０克，煮土豆５００克，炒杏仁７５克，麵粉３０克。調料：黃油１５０克，香葉２片，白葡萄酒３００克，胡椒６粒，香菜末７５克，精鹽適量，胡椒粉少許。 【製作過程】 1.將魚去鱗、腸雜洗淨剁下頭尾，剔除骨刺，切成魚片；抹上少許精鹽、胡椒粉、白葡萄酒醃製２小時，蔥頭、番茄、洗淨切片；杏仁研粗末；備用 2.將魚頭、魚尾、魚骨、香葉、胡椒粒、適量清水一起放在鍋內煮沸，改用文火燜煮約１小時後，放入蔥頭片，番茄片、香菜末煮至熟酥過籮；備用。 3.將麵粉、黃油、雞蛋黃放在一起調勻，再倒入適量醃魚汁拌成糊狀，再把過籮原汁煮沸，倒入麵糊調勻滾沸時，放入魚片用文火煮至熟嫩（約１０分鐘）加入鹽、胡椒粉調好口味，食和時將魚片盛盤，撒上杏仁末，香菜末，澆上熱黃油，配上煮土豆即可。

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